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蛋清凝固的温度为 62 ℃ — 64 ℃ ，鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为

68 ℃ — 71 ℃ 。煮鸡蛋时如果火太大，蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬

，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟

。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

煮鸡蛋也要得法。首先，所以。鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，

保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了

蛋清凝固的温度为 62 ℃ — 64 ℃ ，鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为

68 ℃ — 71 ℃ 。煮鸡蛋时如果火太大，蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬

，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟

。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。